Πρόκειται για μία πολύ νόστιμη, εύκολη, γρήγορη και υγιεινή καλοκαιρινή παραλλαγή του κλασικού λαδερού φαγητού. Είναι ιδανική για μικρά και μεγάλα παιδιά που αρνούνται ή δυσκολεύονται να καταναλώσουν λαχανικά όπως η μελιτζάνα. Ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή και θα θέλετε να τη φτιάχνετε όλο το καλοκαίρι.
Τα υλικά που θα χρειαστούμε :
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο για το άλειμμα
- >1-2 μεγάλες μελιτζάνες
- ¼ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
- ½ φλιτζάνι έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη
- 10 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 120 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα με λίγα λιπαρά ή φέτα με λίγα λιπαρά
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200oC. Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό χαρτί μέσα σε ένα μεγάλο ταψί και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε 10 στρογγυλές φέτες. Έπειτα τις βάζουμε πάνω στο λαδωμένο ταψί και τις αλείφουμε κι αυτές με λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και σκόρδο. Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 10 λεπτά. Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για να τις ψήσουμε για άλλα 10 λεπτά. Έπειτα βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και γυρνάμε το φούρνο στο γκριλ. Με ένα κουτάλι απλώνουμε την τριμμένη ντομάτα σε κάθε κομμάτι μελιτζάνας. Τοποθετούμε στην κορυφή κάθε κομματιού από ένα φύλλο βασιλικό. Μετά πασπαλίζουμε τα κομμάτια με τη μοτσαρέλα, τον βασιλικό και ξανά τυρί και ντομάτα. Βάζουμε ξανά το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Όταν βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε τις μελιτζάνες 5 λεπτά για να κρυώσουν πριν τις σερβίρουμε.
Από τη συνταγή αυτή προκύπτουν δύο μερίδες των 250 θερμίδων. Είναι ιδανική για ένα ελαφρύ μεσημεριανό πέρα των κλασικών παραδοσιακών συνταγών για τα λαχανικά του καλοκαιριού.
Καλή απόλαυση!
