Το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την παραδοσιακή μαγειρίτσα. Υπάρχουν πολλοί όμως που δεν την καταναλώνουν ευχάριστα ή και καθόλου εξαιτίας των πολύ ιδιαίτερων συστατικών της. Η χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια της παρακάτω συνταγής είναι η λύση που θα τους αφήσει όλους ικανοποιημένους και φυσικά χορτάτους! Πέρα από τις ημέρες του Πάσχα ωστόσο μπορείτε να την χαρείτε οποιαδήποτε κρύα νύχτα ως ελαφρύ βραδινό ή σε διπλή ποσότητα για μεσημεριανό!
Τα υλικά που θα χρειαστούμε:
- 700 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια
- 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
- 300-400 γρ. σπανάκι ή μαρούλι
- ½ ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
- 100 γρ. ρύζι για σούπα (άβραστο)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 λίτρο νερό
- αλάτι
- πιπέρι
- ½ μάτσο άνηθο (προαιρετικά)
- ½ μάτσο μάραθο (προαιρετικά)
- λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
Για το αβγολέμονο
- 2 κρόκους
- χυμό από 2 λεμόνια
- 2 κ.σ. κόρν φλάουρ
Εκτέλεση:
Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια, ψλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά μας και χοντροκόβουμε το σπανάκι ή το μαρούλι. Βάζουμε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο να κάψει καλά σε μέτρια φωτιά.Έπειτα ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε και αυτό για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια για να μη κολλήσει. Ρίχνουμε και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια για 5 λεπτά. Προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο αν χρειαστεί. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και το κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το νερό, τον άνηθο και τον μάραθο. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά. Προσθέτουμε νερό αν δούμε ότι το χρειάζεται. Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά ρίχνουμε το σπανάκι. Δε θέλει πολλή ώρα σε 5-6 λεπτά είναι έτοιμο! Μέχρι να γίνει το σπανάκι, ρίχνουμε τους κρόκους, το χυμό από τα λεμόνια και το κορν φλάουρ σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 2 κ.σ. από το ζουμί της μαγειρίτσας στο μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3 φορές. Κατόπιν ρίχνουμε το μείγμα στη μαγειρίτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν δούμε ότι χρειάζεται. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση και είναι έτοιμη!
Η συγκεκριμένη συνταγή βγάζει 4 μερίδες των 300 θερμίδων περίπου. Αποτελεί πλήρες γεύμα και προαιρετικά μπορεί να καταναλωθεί μαζί με ένα κόκκινο αυγό ή λίγο τυρί χαμηλό σε λιπαρά και μια σαλάτα στο πλάι, το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου και όχι μόνο.
Καλή απόλαυση!
